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东来顺是京城吃涮锅的老字号。。
铜锅涮羊‘肉’号称是一菜成席,当然,后来不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列。吴钧点了正宗的京味铜锅涮‘肉’,招待程煜儿和丁木。
吴钧就对程煜儿问道:“咱们京城的涮羊‘肉’,和川式的火锅不一样,也不知道煜儿吃得惯不?”
程煜儿看着中间一个烟囱的那种涮‘肉’火锅,就好奇道:“你们用的这种锅倒是新奇啊。”
丁木接话道:“这个锅有讲究,我们京城的火锅,要求必须火力旺。这种锅是改良过的,身高膛大,容炭多而不‘乱’飞灰,底部的铁箅子粗而疏,易于通风供氧,保证炭火始终硬旺。”
吴钧别的不行,吃吃喝喝的水平跟丁木差不多。他跟丁木一唱一和道:“东来顺以前接待外国元首,文化名人的。羊‘肉’也有讲究,用的是北‘蒙’地区锡林盟产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。”
丁木笑嘻嘻道:“这切‘肉’也是有要求的,切出的‘肉’片要求薄、匀、齐、美,半公斤羊‘肉’必须切二十厘米长八厘米宽的‘肉’片100片,每片一两,而且片片对折,纹理清晰。‘薄如纸、匀如晶、齐如线、美如‘花’’,你看看,如果没有达到标准,咱们就不给钱了。”
“真能不给钱?”程煜儿拿起筷子,看着一片片‘精’致的羊‘肉’,和咕嘟咕嘟开始沸腾的火锅汤料,随口问道。
“能啊,不知道我哥在这是扛把子嘛。”丁木也胡说八道。
吴钧呵呵一笑,说道:“开锅了,咱们动筷子吧,这是经典的海米口蘑汤,一涮即熟。对了,得自己配作料。芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜‘花’、卤虾油、酱油、辣椒油及葱‘花’、香菜。根据你口味来。”
程煜儿依言为之。
“这辣椒不辣,你得多放点。”丁木笑眯眯道。
尝了一口,程煜儿点头道:“不错,又香又嫩,不膻不腻。”
“服务员,糖蒜两头,烧饼半打。对了,再来三串羊‘肉’串。”吴钧叫服务员,之后又对程煜儿说,“还得再配点白皮糖蒜,跟芝麻烧饼一起吃。这时候口感才地道呢。这的羊‘肉’串很大,一串就三两‘肉’,‘肉’很新鲜,也特别地道。”
“没错,没错。”丁木一边吃一边附和,心中很是高兴。这事情有些巧,有些有趣。
吴钧终于忍不住问道:“哎,你们俩是怎么认识的?”
丁木呵呵笑着卖关子道:“你猜?”
吴钧咬了咬牙道:“我不猜。你快说!”
看吴钧表情认真,丁木觉得在这上卖关子‘挺’没意思,就实话实说道:“不是马上要阅兵了吗,今天爷爷有几个老战友来家里。这位萝莉姐,是爷爷一位老战友的孙‘女’。我们就是这么认识的,刚认识。不要误会哦!”
听丁木这么一说,吴钧顿时... -->>
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