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张昭华在知道了有奶油的存在之后，是高兴坏了，从中殿出来，一头就奔进了典膳所里头。
在看到了所谓的奶油之后，张昭华更是大喜过望，虽然这种奶油还是没有完全离析干净，但是最起码有奶油的样子，闻起来虽然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实实是纯正的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自信可以亮一手出来。
张昭华先吩咐灶上去熬煮绿茶和茉莉花汤去，然后将奶油挖取一斤放在铜锅中慢慢化开，配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾之后再耐心熬煮一阵，等熄了火之后，满室飘香，根本不是原先那种难以言说的酸涩味道了，看得所里的厨师厨娘都啧啧称赞。等他们各自喝了一小碗之后，都惊讶万分。
“这样一勾兑，”一个掌厨道：“根本闻不出任何乳花原有的酸腥了，但看这颜色，雪腴霜腻，气味，吹气胜兰味道沁入肺腑，比许多熟水、渴水的味道，又多了厚重甜浓敢问娘娘，一般的熟水中，若是依此放入乳花，也是这样好喝吗？”
“应该是吧，”张昭华笑道：“我单知道这一种，还没试过别的熟水，你们自今而后就可以一试了。”
“果然水乳交融，”大家都称赞道：“可称佳饮！”
“还不止这光是喝的，”张昭华笑起来：“还有许多用乳花做的吃食呢。”
张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。
先说糖蒸酥酪，这个东西不是后世吃的那一种，后世吃的是什么模样的，是用牛奶、酒酿和冰糖蒸出来形成半凝固状态的成品，事实上这一种做法是清朝中期传出来的，在此之前尤其是明人笔记里面，酥酪不是牛奶，而是奶油制品。
在佛经里面，说醍醐灌顶，解释“醍醐”的意思的时候，是这么说的“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”
从牛中出乳，就是挤生牛奶从乳出酪，就是加工牛奶或者酸奶像唐朝人爱吃的糖酪浇樱桃，就是将樱桃去核，浇以乳酪蔗浆，所以“酪”专指牛奶、酸奶。从酪出生酥，就是从牛奶里提炼油了这个“酥”，大有讲究。
从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是什么，是稀奶油，就是张昭华眼前这东西熟酥是什么，就是对稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶里面乳脂肪球的蛋白质膜破裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪聚集在一起，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色淡黄色。
熟酥的最后结晶是什么，是黄油。
但是要知道，黄油不是仅仅分离上层脂肪就行了，要加盐并压榨除去水分，才能成为日常食用的黄油。张昭华眼前这一桶奶油，其实是黄色的，也就有了黄油的雏形，但是因为没有放盐，没有压榨水分，所以本质上还是生酥，也就是奶油。
据说醍醐是从黄油里面提取的精华，也有说云南大理人吃的一种从里炼出来的豆腐渣一样的东西就是醍醐。
在稀奶油里加桂花米酒，冰糖、杏仁片、葡萄干和核桃仁，煮溶出来加盖子隔水... -->>
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