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果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5－7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力。
这整个流程看起来挺简单，实际上也正是这样，很多人从市场上买来新鲜的葡萄后在家里就可以自酿葡萄酒，说明这种工艺并不是想象中那么神秘。
但是要说酿造出高品质的葡萄酒，至少品起来的确是有典型酒香和口感的那种，可不是随随便便就可以做到。首先酒中单宁的含量要适中，低了不适于长期存放，高了口感则过于酸涩；再者含糖量也要掌握的恰到火候，自酿的葡萄酒很多喝起来都是甜腻腻，那大概就只能归为饮料一类。
所谓好的葡萄酒，指标当然还有很多，比如酒色、密度、口感回味等等。但是话说话来，只要是选料严谨、工序正规的葡萄酒，品质都可以说相当不错，至于让不同的葡萄酒出现令人咂舌价差的那些所谓区别，八成就只是营销者的噱头而已。
边走边看，最后还品了品这里刚出品的葡萄酒，和用来比对的陈年样品相对照，的确区别相当明显，连龙云这样的外行也能察觉到有区别。和酒精度高的烈酒不同，葡萄酒没办法做到无限期的储存，这也算是万幸；否则不知道又会像白酒那样，被少数奸商炒作到什么程度。
当天晚上，在庄园别墅的就餐室里，龙云他们受到庄园主人的热情款待。
看到面前橡木餐桌上丰盛的晚餐，种类繁多的菜肴的确让龙云大开眼界。和酒店里那些招牌菜不一样，原来法国人平常吃大餐的时候是弄这些菜式；他谨慎的动起刀叉逐个品尝，大多数的口味都还相当不错。
之前知道他语言不通，安排座位的时候卡米莉特意坐在他身边，充当一回临时的翻译，但是她的中文水平的确是马马虎虎，中间还闹出不少笑话。
想到欧洲人一般是多种语言都懂，龙云后来用英语和她交谈，两个人聊得倒是颇为尽兴。
顾虑到之前上官凌对他吃相的评论，龙云小心的使用餐具，有时候看看坐在斜对面的上官凌，却发现她和布朗夫妇聊得很投入，完全没有注意到自己的吃相问题。
……
晚饭过后，和大城市里的习惯不同，这里的休息时间相当早，大概晚上九点庄园里就是一片寂静。照例安排好上官凌的住处，龙云回到隔壁的房间冲了个澡，就躺在床上聆听窗外浅浅的虫鸣声。
在这样远离市井喧嚣的所在，人的心情似乎也变得格外容易平静。
窗户大开，房间里有凉凉的微风；就在他模模糊糊将要睡去的时候，脑海里冒出这样的念头。之前他一直没有再穿越到平行世界，但是现在不知道是不是身处法国的缘故，他觉得还是过去看看情况比较好。
该来的终归会来，就算一直拖延下去，问题也不会自己消失。
逃避了这么久，现在他还是要回去面对那平行时空里的现实了。