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已经超过九千多座。波尔多年产葡萄酒7亿瓶。AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%，其中89%为红葡萄酒，11%为干白葡萄酒和甜白葡萄酒，种类多达50多种，300多个牌子。
波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。
葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。所谓的庄园酒指的就是：葡萄的生长、收获，葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成的酒。
1855年，法国正值拿破仑三世当政。
三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。
这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。
于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。
两周后，Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，5个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡，一级酒庄为：拉菲、拉图、玛歌，红颜容，拉菲古堡，嘉隆酒庄。
几乎所有的波尔多等级酒庄均来自梅多克，唯一例外就是红颜容，来自格拉夫产区。
其他的产区也没有包括在内，而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，右岸的Cheval Blanc（白马）这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内，这不得不说明是这次分级制度具有很大的局限性。
在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。
1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，统一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。
自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。
唯一的一次变动就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不断努力下，木桐由二级酒庄升级为一级酒庄，也就形成了现在世所共知的“六大名庄”。
在此之后，格拉夫地区和圣?爱美隆地区在上个世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成5个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“Grand Cru Classe”的字样。
波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。
波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠、美乐、品丽珠、味而多、佳美娜和马贝克(，3个法定白葡萄品种，包括长相思、赛美蓉，密斯卡岱。
梅多克是波尔多葡萄酒的代表产地，有人甚至叫它做“酒中凡尔赛”。它位于波尔多纪龙德河左岸邻近入海口的地方，是最能够代表波尔多葡萄酒风格的子产区，也可以说是最重要的一区。
这里生产全世界最高级的葡萄酒，而且只生产红葡萄酒。
波尔多地区所产的葡萄酒口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化，因此被誉为“葡萄酒之后”。
被称为“小巴黎”的波尔多，除了品尝美酒以及闻名世界的鱼子酱，还有众多的高档商品。
商店大多集中在昂代当丝林荫大道、乔治?克莱蒙林荫大道和多赫尼各林**相交的地带，那里随处可见法国著名品牌，如路易威登、香奈尔、迪奥等等。因此，那里也被波尔多人称为“金三角”。
波尔多有欧洲最大的大学城，有四所大学，分别致力于自然科学（波尔多第一大学）、医学生物学（波尔多第二大学）、文学（波尔多第三大学）和政治与法律（波尔多第四大学）。
波尔多第二大学位于市中心和法国西南部最大的医院区，而其它三所大学于1960年代被重新部署到波尔多旁的PESSAC小城。
由于波尔多世界最著名葡萄酒产区的地位，波尔多一些重点大学设有红酒贸易专业。而波尔多第二大是法国唯一拥有酿酒师专业的公立大学，毕业后颁发国家酿酒师文凭。
有旅游的地方就有激情，有大学的地方，就有美女，这是叶超的经验。
魔性的叶超，很喜欢波尔多这个地方就是看上了这里的一切，有吃、有吃、有玩；有风景、有底蕴、有美食、有美女……
这样的地方，不是人间天堂是什么？
如果只执着于国内的上有天堂，下有苏杭，那可就太对不起他魔性的人生啦。
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
葡萄酒，现在来说自然法国波尔多产的好，还有，鹅肝是法国出名的美食，蛋白质高，因而非常有营养价值。
葡萄美酒配鹅肝，吃起来是难得的享受，可是魔性的叶超，喝葡萄酒的时候，有一个举动惊动周围很有绅士风度的人们。
葡萄美酒只能配鹅肝而已吗？
太天真了，魔性的叶超除了吃着鹅肝之外，还在嗑着花生米。
中国式酒鬼花生米，配上法国波尔多葡萄酒，人间美味啊。
有不少法国人见到叶超旁若无人的这种喝法，不由好奇地走近他，试了试他的花生米配葡萄酒，不久，就爱上了这种搭配，纷纷竖起大拇指：“非常美味……”
法国人浪漫而不天真，深知花生米是廉价食品，一般是难登大雅之堂的，所以喜欢也是偷偷吃，他们吃也要吃得优雅。
叶超就不一样了，他吃，就喜欢吃得爽，只要爽就行，至于优雅与否，那就不管啦。你看他优雅，那就优雅，你看他不优雅，那就让他不优雅吧。
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