第10章 又见到了张阿婆 (1/2)
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“不行，彩虹粥是你做出来的，如果别人知道你除此之外什么也不会，会影响餐厅的发展的。”
芈子栖认真思索道。
考虑了半响，终于像是下定决心了一样。
“我来教你吧，你这次必须要认真学，不能和小时候一样！”
小时候的楚江，除了料理，对什么都感兴趣，楚天教的东西，基本都是左耳进，右耳出。
额，当然这是前任的光辉历史了。
和他现在的楚江可没有关系！
只不过，所有的记忆都在自己脑海中，让楚江偶尔也会觉得，也许不是穿越，而是觉醒了前世的记忆也说不准呢？
这都是题外话。
“但是现在学习的话，还来得及么？”楚江有点疑惑，他印象中间，武侠小说里那些顶级天才不都是从小就开始学习的么？
“所以你平时就少看点小说什么的！”
芈子栖有些没好气地回了一句，显然是看出来了楚江脑袋里地念头。
“真正那些顶级厨师，很多都是中年才开始做料理的，有的甚至是从别的行业跨行来做厨师。”
“只要保持对料理的热情，和想要烹饪出美味的心，无论是什么年龄开始，都是可以的。”
“这是美味对所有人赋予的公平，也是师父常常说的厨道！”
......
虽然听不太懂，但感觉她说的很有道理的样子。
“那就学吧，我应该从什么开始学起？每天挥刀五百下？”楚江有些好奇，前世的华夏厨师都喜欢强调刀工，刀工就是一切的基础。
所以想要练好厨艺，首先就要练好刀工。
什么文思豆腐、蓑衣黄瓜，那都是入门级别的。
练到巅峰，刀过气球而不破，隔空断骨切菜，好吧这有点夸张了。
不过这也足以说明刀工的重要性。
不过芈子栖给出的回答并不是刀工。
“作为一间餐厅的主厨，首先要学的，就是买菜！”
“买菜，那不是挑便宜的买就行了么？”
完全就是个料理萌新的楚江有点不解。
“哪有那么简单，买菜当然要买便宜的，但也要买好的！”
“厨师的本质就是料理食材。”
“如果食材从一开始就不好，那么就算厨师的手法再厉害，他也不能变废为宝。即便凭借一些手段遮掩了瑕疵，但是瑕疵总会存在。”
“真正的老食客，只需要鼻子一闻，舌头一舔，就能发现其中的问题。”
“所以往往那些上星的餐厅，食材都是主厨亲自采购，或者有专门的供应链。”
“我们大众食堂一贯的理念是改变当下这个料理等级制度，算的上是料理界离经叛道的一方，所以那些优质供应商，为了不得罪料理界，都不会选择和我们合作。”
“以前的食材，都是师父亲自出去采购的。”
“所以，现在就轮到你负责了。”
“就比如你的彩虹粥，其中的几种配料都有些老了，即便是我仔细品尝的话，也能感受到其中淡淡的苦涩味。”
“如果食材这里更加优质，你的彩虹粥应该味道会更好才对，足以当得上入星餐厅的招牌料理！”
芈子栖说的很认真，楚江也听得很认真。
依靠系统的楚江这些基础知识懂得并不太多。
“那要... -->>
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