第十七章 南溪豆腐干 (2/2)
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客户。
“这不都是托阿姨您的福么？要不是您这豆腐好，就凭我这三脚猫的功夫根本做不下去。”
他说这话绝对不是自谦，而是打心眼里佩服谭婆子。
谭婆子笑道：“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”
她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤，陈凯一看到这东西，就知道她绝对是真行家。
天府省地处西南腹地，盐井资源丰富，所以那里点豆腐大多采用卤水。
而江城的豆腐则大多用石膏，虽然这两者都能做豆腐，但是风味却各不相同。
将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就形成了豆腐花。
把豆腐花舀出来用布包好，就可以开始压制豆腐干了。
这一步是做豆腐干的关键，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需要比平时压的更干更薄。
豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的动作很熟练，切出来的豆干都整齐划一。
如果是普通的豆腐干到了这一步就已经完成了，但是南溪豆腐干还有一个过碱的流程。
过完碱水的豆腐干更加细嫩，外表看上去也更光滑。
将残余的碱水清洗干净，谭婆子的工作就结束了。
接下来轮到陈凯登场！
带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。
由于制作南溪豆腐干还需要卤制和烘烤，所以只能移步到郭超家的厨房。
陈凯首先把所有的香料放进一口大锅，开始熬制卤汤。
卤料的配方是他以前在一个网站上看到的，原本那个网站是个游戏论坛，但是随着玩家们的成长，讨论的内容也逐渐生活化。
其中有个玩家就把祖传的配方分享了上来，一开始大家以为只是玩笑，没想到有人试验之后才发现配方是真的。
据说有人还因此开了家卤味店，生意居然异常火爆。
这个配方陈凯记得很清楚，因为他看到大家评价很高，所以他也特别关注了一阵。
其实卤料的配方只是一方面，并不是把所有调料往水里一放就完事的。
卤水是需要发酵的，那些百年老卤为什么好吃，就是因为厨师日复一日的保养维护。
陈凯不奢望能达到百年老卤的水平，但是就这么把卤料简单的煮开是绝对不行的，刚熬的卤水一股中药味，不发酵个一两天根本没法用。
好在他还有天顶星黑科技，直接加速锅里的时间，发酵的过程瞬间就能搞定。
虽然有点心疼花掉的幸福指数，但是闻着卤汤馥郁的香气，一切都值了。
把豆腐干放进卤水里熬到入味，接着捞出来放凉，之后就要进行下一步的烘烤。
烘烤的时候陈凯稍微改良了一下，加入了一个烟熏的过程。
传统的南溪豆腐干是用碳烤，有木炭的香味，而因为条件有限，他只能用烤箱烘烤。
之所以烤完还要再熏，为的就是更加趋近于完美！
经过一天的忙碌，终于在下午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！