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大刺和鱼红都给剔除掉。
最后获得一整块的白净鱼肉。
然后还需要把整块鱼肉片成片。
这里冯正明又给两个学徒一些经验。
“片鱼片的时候，不要把鱼片给片的很薄，而且鱼片也要和之前你们切里脊丝和鸡丁一样，尽量去保持一种规整，差不多每一片厚薄大小都一样。” 夏蕙和孙海也都是认真听从，和之前一样按照冯正明的说法去做。
鱼片全都是比较厚的大片。
片好的鱼片淘洗一下，还要把表面的水擦干。
然后先给鱼片一个底味，之后再对鱼片进行上浆。
鱼片也是需要加蛋清和干淀粉上浆。
完成上浆后，鱼片和之前里脊丝、鸡肉丁同样需要滑油。
不过鱼片的滑油需要更加的小心一些。
因为鱼片要更加的嫩，而且鱼片成熟后还会比较脆。
如果像是之前里脊丝和鸡肉丁那样用力拨散开，可能就会把鱼片给弄碎了。
一旦鱼片被弄碎，那这道菜也就算是失败。
所以夏蕙和孙海都是非常小心。
先让鱼片在油锅里浸炸定型，再慢慢把鱼片分离，保证每片鱼片的完整。
滑油后鱼片出锅，锅里留下一点底油，然后葱姜下锅爆香。
同样是按照之前冯正明说的，为了保证出菜的美观，夏蕙和孙海都是用大块葱姜出香味后，要把葱姜全都捞出去。
之后向锅里下入清鸡汤，然后对汤进行调味后，再把之前滑好鱼片倒回锅中。
大火让鱼片在锅里烧一会，让鱼肉吸收一些汤的滋味。
接着才是这道菜最关键一步勾芡。
勾芡用的是土豆淀粉。
澥开的淀粉水慢慢淋入锅中，必须要慢慢一点一点勾芡。
最后出锅必须要保证芡汁不能很浓厚，同时还必须要芡汁能够抱住鱼片。
勾芡完毕，临出锅淋入明油，用勺背轻轻在表面推一推。
如此出锅的熘鱼片汤芡均匀，还显得非常的明亮。
夏蕙和孙海最后这盘熘鱼片刚出锅装盘。
无巧不巧的是，冯正明大师兄李辉东领着两个徒弟来了。
李辉东没有贸然带人进后厨，而是在后厨外面先打了声招呼。
冯正明和杨斌听到外面大师兄声音，一起从后厨里迎出去。
李辉东见到冯正明和杨斌笑着问：“你们也要培训学徒，准备让他们去参加入围选拔呢？”
杨斌说：“大师兄说的没错，里面刚做完第三道菜，大师兄一起进去看看？”
李辉东看向冯正明问：“我能进去看看？”
冯正明微笑点头：“可以，师哥来指点他们，也算是提升他们水准。”
李辉东又对张磊和杨鹏说：“你们两个也一起来看看，好好跟人家学学，别到时候入围选拔，你们输的太难看。”
冯正明和杨斌领着大师兄李辉东和他两个徒弟进了后厨。
干饭铺后厨的案台上，摆放着六盘刚出锅的菜。
看到案台上的六盘菜，让李辉东感到有些惊讶。
跟李辉东进来的张磊和杨鹏也是盯着面前六盘菜仔细看了又看。
夏蕙和孙海分别做的三盘菜，不能说是有多么惊艳。
但是这六盘菜一眼看上去就会给人一种非常规整的感觉。
更加直接一点说，看到这三盘菜，无论是考级还是这次全省青年厨师烹饪交流大赛的入围上，不让这六盘菜的厨师通过，完全都找不到借口。
李辉东点点头说：“这几盘菜做的确实挑不出毛病了。”
张磊和杨鹏也凑近仔细看了看。
杨鹏很快看出这六盘菜不一样的地方。
“好像这个酱爆鸡丁和熘鱼片里，都没有加任何的配菜呢。”
冯正明微笑说：“看来小鹏的观察力还是很好，你没有看错，我没有让他们给这两盘菜加入配菜，酱爆鸡丁是单纯的鸡丁加核桃仁，熘鱼片只有鱼片。”
张磊和杨鹏还不太明白，冯正明为何要这样安排？
李辉东倒是立刻明白为什么这样安排。
“嗯，看来还是你们小师叔更懂得如何应付评审，不加任何配菜，可以把菜做的更加规整，然后摆盘的时候把菜品特色凸显出来，一下子就能给评审留下非常好的印象分，在限时的烹饪中，这样做确实省时，效果还更好。”
张磊听了问：“师父，我们是不是也要这样去做？”
李辉东笑了起来：“我带你们过来干什么的？不就是让你们过来学一学？”
张磊和杨鹏马上点点头表示记下来了。
杨斌笑着说：“大师兄来了，那大家一起尝尝看，看看小夏和小孙的这三盘菜，是不是达到了标准要求。”
李辉东分别品尝了两个人的三盘菜。
张磊和杨鹏等师父品尝过后，他们才跟着品尝一番。
李辉东整理了一下思绪说：“三盘菜没有问题，该做到的色香味都已经算是做好，或许这三盘菜不能说是有多好吃，多么能够惊艳别人，但是这三盘菜做的很规矩，这样就足够了。”
给了这一番不低的评价，李辉东又提醒夏蕙和孙海，同时也是在提醒自己两个徒弟。
“你们入围选拔的时候，还是一定要记住，现场有时间限制，一般从你们领到食材过后，一盘菜只有十五分钟，你们必须考虑好时间分配，不能出岔子，否则你们没有时间重做。”
夏蕙、孙海、杨鹏和张磊都认真点头记下来。
接下来时间，冯正明、李辉东和杨斌又给四个学徒讲解一些细节。
算是巩固一下四个人对每道菜的理解，拆分出每道菜具体每一个步骤。
可以说，算是帮四个要参加入围选拔的学徒把三道菜吃透。
教导完学徒，李辉东才看向冯正明问：“你准备的如何？到时候你准备要做什么菜？有没有把握先进入前十啊？”
冯正明自信回答：“基本已经准备妥当，剩下就看临场发挥。”
看出冯正明有一定自信，两位师兄也就放心了。
(本章完)