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第374章 试做银丝卷
罗晴出差回来后,在三叔的有意安排下,她的工作变得相对比较轻松。
所以她开始每天或是到干饭铺,或是去汇泉楼那边。
跟在冯正明的身边给他帮忙。
在干饭铺的时候,会帮冯正明一起招呼顾客。
去汇泉楼的时候,罗晴会很认真,帮冯正明检查装修的进度。
尤其是汇泉楼翻修上的一些小细节,罗晴都会很认真的帮忙检查。
而且每次发现问题,罗晴会毫不客气地向施工队提出来。
连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚,都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。
冯正明这种时候会出来打圆场,调解一下双方之间的矛盾。
吕重山突然开口说:“我可以试试做,那种街头上常见的银丝卷其实好做,就是把面和好饧发,然后擀成面皮,在面皮里抹上白糖和猪油,然后叠起来,擀成长条后,再用刀切成细丝,把面丝在手指上绕一圈卷在一起。
被大家看的整个人都有些发毛,不知道大家这是什么意思?
还是冯正明说:“大家是想问你,能不能做出爷爷说的那种金丝卷和银丝卷?”
大家听完吕重山的话,一个个都目光灼灼地盯着他看。
顾志成问:“所以我们重新经营汇泉楼,也必须要有自己最具代表的菜?”
何云庆这么一说,让大家全都惊讶不已,因为在场大家还真都是没有怎么听说过。
但是对罗晴提出的问题,冯正明通常都是支持她。
吕重山被这么多人目光凝视,一时之间还真的是感到有些紧张。
这个时候,何云庆突然说:“对了正明,其实汇泉楼传统上,也有一道可以和聚丰德油旋齐名的小吃的。”
听完了冯爷爷形容,吕重山仔细想了想,认真琢磨了一番。
何云庆点头:“对,就是银丝卷,虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店,但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”
冯正明倒是立刻想到:“或许金丝卷里面,是用了南瓜泥和面。”
此时有人想起市面上银丝卷的样子,立刻开口问:“烤出来,岂不是和油旋类似?”
“银丝卷?”这个让大家都有些惊讶。
何云庆再次点头:“不错,我也只是小时候听说过,没有真正见过。”
他开口问:“我不知道我的理解对不对?我觉得可能是发面馒头里面包了银丝卷的面丝,因为银丝卷的面丝是刷油的,所以不会和馒头的面黏在一起,掰开的时候,可以直接分离,面丝也会有甜味。”
接着杨斌还举了例子:“这就像是提起聚宾园,大家就会想到爆菜,提起泰丰楼大家就会想到烧菜,提起聚丰德那一定是他们的油旋、黄焖鸭肝、蟹黄双翅这些名菜。”
冯爷爷说:“我小时候吃过,汇泉楼银丝卷确实很美味独特,而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法,一种是最传统常见的蒸,还有两种分别是烤和炸。”
刘勇刚他们在冯正明和罗晴两个人的监督下,自然也是不敢不细致,一些需要返工的地方,刘勇刚他们也都是进行返工。
罗晴经过跟着三叔的历练,也看得出来冯正明有意这样做。
不过冯正明没有着急,他抽空和三师兄杨斌以及顾志成,带着青年厨师们研究起菜。
所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通,自己很好扮演起“恶人”角色。
吕重山想了想说:“可以试试看,冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子?”
这一点三师兄杨斌很赞同:“没错,必须要有被人一下子记住的东西。”
冯爷爷非常仔细形容了一番。
说到这,冯爷爷又接着说:“不过,过去汇泉楼的银丝卷,还有一种是和你们现在市面上见到的完全不同,它就是蒸出来的,从表面上看,和蒸馒头没有区别,但是如果掰开,会看到里面有心,那個心是一根根的面丝。”
冯爷爷说:“汇泉楼的银丝卷,那恐怕要上述到很多年以前了,似乎自从那位老师傅过世,汇泉楼银丝卷就算是失传了,只剩下流传在市面上常见的那种。”
冯爷爷笑着说:“和油旋还是有区别的,银丝卷是发面的,烤和炸出来后,外面会有酥壳,但是里面会像是发面馒头般喧软。”
众人听后都是目瞪口呆,说起银丝卷,大家很自然会想起街头上那种,像是发面花卷馒头的。
但是通过冯爷爷的形容,大家突然发现,好像冯爷爷和何云庆口中的银丝卷,跟他们在街头上能看到的完全不是一个东西。
“是蒸出来的,外表看上去就像是很普通的小馒头,但是掰开了之后,里面是一根一根的面丝,面丝也是甜口,会有一些香浓的甜香味,我小时候吃的时候,可能没有太多的花哨,里面就像是蒸熟的甜味面丝。”
让她这个跟刘勇刚他们并不熟悉的未来老板娘当“恶人”。
冯正明给出的基调是:“汇泉楼重新开业,肯定要有新气象,我们在传统老菜的基础上,也必须要推出几道新菜,还要是能够被大家记住的一道菜,否则完全没有自己的特色,在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”
冯正明和杨斌一起点了点头。
很多冯正明碍于面子不好明说的问题,都是让罗晴直截了当给对方指出来。
如此一来,汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。
放在锅里蒸,或者是烤盘上烤,下油锅油炸也可以。”
倒是参加讨论的冯爷爷开口说:“老何说的应该是银丝卷?”
何云庆立刻说:“对对,就是这种,就是这种银丝卷,听说当初那位老白案师傅在世的时候,蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种,一种掰开里面是金色的丝,另外一种掰开里面是银丝,只是那种做法现在已经失传了。”
大家都对冯爷爷和何云庆口中,当年汇泉楼的银丝卷充满好奇时。
只是冯正明跟刘勇刚他们沟通的时候,他说话会更加的委婉一些,给足刘勇刚他们面子,让刘勇刚他们能够按要求返工。
稍稍停顿,吕重山又继续猜测:“金丝卷,可能是里面加入了色素,应该是用了一些有颜色的东西和面出来。”
这个猜测,吕重山立刻赞同:“可以用南瓜泥,尤其是那种小金瓜,可以给面带上非常漂亮的金色。”
冯正明笑起来:“那还... -->>
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