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听冯正明冷静的分析，给大家浇了一盆冷水。
夏蕙立刻说：“师叔，你应该鼓舞我们的士气，你怎么能这样浇冷水呢？” 何云庆叹了口气说：“这方面，还是我经营的不好，我过去没有重视这一点，当时只想在菜品上多下功夫，尝试在菜品上追赶聚丰德，忽略了一些东西。”
大家看到何云庆很自责，也都是纷纷表示不能怪何云庆。
夏蕙更是担心是自己的话，让何云庆陷入自责，赶紧道歉：“何叔我没有怪你的，我是觉得现在我们大家都很有斗志，师叔应该更多鼓励我们大家。”
冯正明笑着说：“好了好了，老何现在不是自责的时候，我们大家应该团结一致，一起把汇泉楼经营好，现在已经有了一道可以代表我们汇泉楼的面点，我们还需要研究出一些更能代表我们的菜品，让别人记住，看到菜想起我们汇泉楼。”
何云庆马上说：“过去汇泉楼还有一道名菜，也是正明伱师父的名菜。”
冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。
糖醋黄河大鲤鱼。
这道菜确实是曾经汇泉楼很经典知名的一道菜。
当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。
但是现在，这道菜很多家餐馆和酒楼都有。
在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。
冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。
“这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。
何况现在黄河大鲤鱼的价格也很高，如果继续用这个菜，成本会提高不少，可能会导致这个菜很多人不点。”
杨斌说：“是啊，过去在燕喜楼的时候，糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”
大家顿时都陷入了一阵沉默，因为此时确实不知道该做什么菜？
所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。
冯爷爷突然笑着说：“你们是不是想得太多了？其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”
听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。
顾志成说：“爷爷的意思是，汇泉楼的招牌就是主厨？所以主厨做的菜就可以，不需要什么招牌菜，是吗？”
没等冯爷爷回答，其他人也都纷纷赞同这点。
“是啊，主厨的名气摆在那，只要是主厨在汇泉楼做的菜，肯定就是招牌。”
“没错，我们打出的名气就是主厨的名声，所以不需要考虑什么招牌菜。”
“有主厨在，任何一道菜都是我们的招牌。”
冯正明被大家这么一说，说得也是有些不好意思了。
“不能这么说，还是需要大家集思广益，光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”
冯爷爷笑呵呵说：“你们误会了，我说的不是这个意思，我是说，其实你们是有招牌菜的，你们难道忘记了，你们主厨获奖的菜？还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜？”
大家先都是一愣，一时之间有些没想到是什么菜？
还是夏蕙说：“我知道，是主厨的那道一鱼两吃吧？那个菜确实可以作为我们的招牌菜呢。”
但是冯爷爷反倒是摇了摇头。
接着罗晴说：“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧？”
所有人瞬间明白了。
确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。
而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。
“我明白了，我们的招牌菜，可以是醋椒鱼。”
这一次，冯爷爷终于点头：“没错，正明最经典，可以放在酒楼里被很多顾客点的一道菜，就是醋椒鱼。”
提起醋椒鱼，过去这道菜也是一道经典的老菜。
只不过这些年，大部分的餐馆和酒楼都已经不再做这个菜。
因为这道菜做起来并不难，而真正的难点在于调味上。
醋和胡椒的味道必须要调和的非常好。
如果调和的不好，出来的汤或是酸了，或者是胡椒粉的味道过重，这道菜都必然是失败，会让大部分的食客不喜欢。
因为调味上的困难，所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。
可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤，来了一手汤爆螺片，或许这个菜已经被大家遗忘。
要做醋椒鱼汤爆螺片，还是有一定的难度，而且要保证海螺的新鲜，运输上的费用不低，所以汤爆螺片的价格也会不低。
可是如果做醋椒鱼，那么成本可以降下来不少。
这样一来，这道菜可以更加平价一些，也就能被很多顾客点。
一道菜要想成为招牌，必然是要大多数顾客会点的菜。
所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。
冯正明点头说：“爷说得对，我们就用醋椒鱼作为招牌之一，做法上进行改良和精进，让更多人喜欢上那道菜。”
有了一道菜，还有了两种面点，大家对汇泉楼的未来充满信心。
一道菜自然是不够，所以接下来的几天里，冯正明带着青年厨师们又一起研究了几道菜。
更是把一些经典老菜进行了改良，算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。
汇泉楼的翻修也终于接近尾声，大厅里桌椅进行了更换。
按照冯正明的要求，还换上了一批新的，绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。
全部的餐具也都进行了更换，餐具上也都有汇泉楼标志。
一切都如火如荼慢慢准备就绪。
当确定汇泉楼的翻修没有问题，冯正明联系供货商，让他们按照时间给汇泉楼供应各种货物。
再三确认，全部的东西都准备妥当，冯正明通过报纸和电视，向大家宣布汇泉楼正式开业的时间。
当然在正式开业前，汇泉楼也需要进行试营业。
冯正明把师父在内老师傅，烹饪协会的人，自己的大师兄，还有二姑和三叔一家，以及陶家人和陈志衡两家人都亲自送了请柬，邀请他们参与汇泉楼试营业。
(本章完)