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前头宋玉枝第一日开摊,尽管是因为莫名牵扯进了赵家摊档的官司,而影响了生意。
但还有一个原因,就是码头上的绝大多数客人实在是不富裕。
三文钱一个的肉包子,几乎就是卖不动的。
若不是遇到了江家船行那样的大主顾,后头就算她找到了别的好位置,怕是其他东西都卖光了,肉包子还得剩下来。
宋玉枝准备把纯肉包子的品类砍了,只卖两文钱的白菜肉包和一文钱的素包子。
加上卤下水夹馍和骨汤面条,一共才四样东西,她总觉得还缺了点特色。
这不要钱的猪血正好填补了这个空缺。
一头猪的出血量不超过五斤,像宋玉枝帮着接的这一小盆,也不过就半斤的量。
但做猪血旺可以放温水,比例一般在一比二到一比四之间,根据猪血的浓稠程度来调整。
今日接到的这新鲜猪血,宋玉枝就只放了一斤的温水,调出了一斤半猪血。
她刚调配好,周氏和宋知远也先后起了身,过来帮忙了。
灶房里血腥味浓重,他们母子即便嗅觉没有宋玉枝这么敏锐,差点被熏了个倒仰!
若不是见识过自家女儿/姐姐的厨艺,两人少不得都得问问或者劝劝,平白弄这腥臭的东西回来作甚?
宋玉枝让他们先在外头待一阵,而后在猪血凝固之前,她放入一定的温水,撇去浮沫……
等猪血自然凝固后,宋玉枝直接用菜刀把半固体的猪血划成小块,接着在锅里烧热水,加入一定的盐和猪油,用勺子缓慢地搅拌。
很快,汤锅沸腾,猪血变成了褐色的猪血旺,宋玉枝把猪血捞出,再冲洗一遍,把脏水全部冲洗干净。
这样保存个两三日绝对不是问题。
到了这一步,灶房里难闻的气味就减少了很多,周氏和宋知远一道进了来,和往常一样帮着打下手。
天亮之前,宋玉枝裹紧袄子,扣上周氏新做好的棉帽子,推着一百个包子,三十个夹卤下水的白面馍,还有一锅猪下水,一锅大骨汤,一大碗方方正正的猪血旺,出了门。
这次她熟门熟路,来到码头的时候,天才刚亮。
她在临时摊位中占到了一个便宜的位置,比上次那个拐角往前蹿了一大截。
当然了,终归只是临时摊位,前头的好位置还都是属于固定摊位的。所以仍然称不上有什么市口。
前头宋玉枝跟周氏说俏皮话,一口一个盘铺子的。
其实她心里清楚,当务之急是先把一家三口的户籍银钱给交上,毕竟每个月一人一百文钱等于是利息,不是说从那十两银子里扣的!早交早省心!
铺子要盘就得盘个好的,若还在码头附近,客户群不变,还是只能做些利头薄的简单吃食,实在没那个必要折腾。动辄也要小几十两一年。
倒是这固定摊位,可以去仔细打听打听,若不贵先租下一个。
也省的往后每日都得来这么早占位置,还占不到最好的!
而且固定的位置才有利于培养老客户,否则到处流动着摆放的,蜿蜒几百米的各色摊档,码头上的人大多都行色匆匆,哪儿来那么多闲情逸致次次去寻一个... -->>
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