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“小丫头好大的口气!”
赵大娘揶揄地笑看了宋玉枝一眼,而后蹙着眉思索了好半晌,说:“今儿个闻了一日的卤味和鱼汤味,我想吃点清淡一点的甜食。唔,不过我这几日又有点泛牙疼,你就做给我做一道不沾牙齿的甜食来吃吧!”
周氏和宋知远恰好过来,母子俩听到赵大娘的描述,都是一脸迷茫。
啥甜食既清淡还不沾牙啊?
赵大娘要的就是这个效果!
她亲眼见证宋玉枝忙了一整个上午,后头还动了脑子,想出办法去应对那不怀好意的金麻子,她哪里好意思再让宋玉枝给她张罗夕食?
她笑得见牙不见眼地道:“没听过是吧?那就算咯,别的我也不想吃,我这就回家去了……”
“谁说算了?”宋玉枝歪了歪头,笑道:“大娘说的这甜食我还真知道,不只是不沾牙,还不沾盘子、不沾筷子。用料也不复杂,家里就有,都不用另外置办。大娘跟我来,咱们这就做。”
说完宋玉枝就带了赵大娘进灶房。
她先打了两个鸡蛋,取出蛋黄,加入一定比例的水、糖和淀粉,混合均匀。
然后用漏勺、纱布过滤,将过滤好的金黄色蛋液倒入锅中,用锅铲不停搅拌。
慢慢的,锅中的蛋液就变得越来越浓稠。
宋玉枝加快了搅拌的速度,感觉到锅中的蛋液已经熟了,再往锅中倒入一点油,继续用勺子搅拌。
不久之后,锅中的蛋液已经成为了半固体,挂了不少在锅壁上。
宋玉枝拿着锅铲的右手不停,左手拿起油刷把挂壁的蛋块刮下。
在她的左右开弓之下,锅里的鸡蛋就凝成了一整块。
她最后调整大火,用锅铲把那一团流动的固体搅拌,然后接着根据火候调整火势,搅拌也改为揉打按压的手法。
按压了数百次之后,那蛋液团在锅中变得十分丝滑,形如满月,色泽金黄,起锅入盘。
这和赛螃蟹一样,是一道用料和步骤都常见,但考验真功夫的菜!
宋玉枝笑眯眯地催着赵大娘快尝尝。
赵大娘对着那轮“满月”都有些愣。
三不沾是一道很有名的小吃,原名叫桂花蛋,乾隆皇帝下江南时对其赞不绝口,赐名“三不粘”。
赵大娘没吃过这个菜,或者说这个时代还没有这道菜。
纯粹是为了“吓退”宋玉枝而胡扯的。
现下她回过神来,惊讶地直呼:“乖乖!我就随口一说,你怎么还真做出来了?还做的这么快,变戏法呐?”
宋玉枝将筷子递到她手里,赵大娘闻着那诱人的甜香也是直咽口水,当即就开动起来。
那三不沾入口,给人的第一感觉就是甜,然后就是鸡蛋独有的香味!
鸡蛋和面混合在一处,整体细软绵香,软糯滑嫩,浓郁的同时却又是恰好好处,甜而不腻!
更难得的是还真像宋玉枝说的,不沾牙,不沾盘子,不沾筷子,赵大娘只微微一抿嘴,它就像一汪活水一般滑... -->>
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