第一七一章 灌汤黄鱼 (2/2)
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有什么招牌菜推荐吗？”
江云枫正色反问“前辈想吃的什么？”
“老头我今天想吃鱼。”
“没问题，前辈稍等。”刚要转身离开就被薙切绘里奈拉到一边，低语“这关系到我们远月的脸面，你要是敢端出什么炖杂鱼，我饶不了你！”
“可是我们这里真没有什么名贵的水产，只有一些小鱼小虾。而且做出来味道也不差的，大小姐放心了。”
“不行！没有水产就自己去想办法，反正不能端出低档的料理！”说完薙切绘里奈转身回去陪同王占元。
江云枫顿时感到一阵头大，这可如何是好？目光不由自主的看向对面金碧辉煌的‘久我饭店’，于是只得厚着脸皮登门求助。
正在油炸鸭子的久我照纪抬起头，有些戏虐的问“借鱼？呵呵，那你想要什么鱼？”
江云枫挠挠脸，怪不好意思的说“一条大一点的黄花鱼就行了。”
久我照纪原本以为他要石斑鱼之类名贵海产，可没成想只要黄花鱼这种平常的货色。便点点头让手下去取。
江云枫抱着一条2斤重鲜活的大黄花鱼返回店面，对田所惠说道“小惠，帮我拿瓶烈酒来。”
因为王占元的到来，使得游客们只顾着围观没有点餐。空闲下来的幸平创真也凑过来准备打下手，问道“阿枫，你打算做什么料理？”
“灌汤黄鱼，创真你那把两面开刃的尖刀带来了吗？”
“带了。”幸平创真从摊车里自己的厨刀匣中抽出那把到递给江云枫，说“还有什么要帮忙的吗？”
“找个盘子，洋葱铺底，西蓝花衬边，再烧一锅热油。”
幸平创真答应一声，便到一旁准备。这边江云枫把黄花鱼在水槽中清洗干净鱼身，用毛巾包裹后重重摔在砧板上。
薙切绘里奈看到这一幕不解的问身边的王占元“王爷爷，他这么摔鱼是打算干嘛？”
“那是帮鱼摔晕，好方便下一步操作。制作灌汤黄鱼有三大要点和难关，马上他就要面对第一关，脱骨。”
清除腥线，鱼鳃，斩断脊椎骨。在两侧鱼鳃后各开一刀，切出一个8厘米的口子。将黄花鱼拉到案板边缘，左手压下鱼头切开变大。江云枫深吸一口气，右手上的双刃厨刀贴着脊椎骨插入，开始顺时针切割。
“下刀果断，手法稳健。”王占元点点头，给出很中肯的评价。
薙切绘里奈则是第一次见到江云枫如此认真专注，运刀轻而柔，精确的割开骨肉相连的关键节点。切完一面后换另一面。就在围观的游客和记者的镜头下将鱼骨连带着内脏一起抽出。
在鱼腹处开了一个小口后，江云枫把到丢到水槽里。这才长舒了一口气，拿起搭在肩上的毛巾擦拭掉因为精神高度集中而溢出的冷汗。
接过田所惠递来的高度白酒，整瓶塞到一嘴里。摇晃鱼身让带着血色的酒水从鱼腹的小口流出，顺手将鱼鳞打掉。幸平创真端着准备好的底盘回来，说道“阿枫，装饰我已经做好了，油锅也热了。你干嘛用白酒洗鱼？”
“高度白酒洗刷鱼肉，既可以取出腥味还能提高鲜度。”江云枫一边将剁碎的羊肉高汤皮冻从黄花鱼嘴里塞到鱼腹内，塞满后在鱼身抹上面糊，封住切口便快步跑到油锅前。
捏着鱼尾，江云枫将整个鱼身浸到油锅中粗略炸一下，让三个切口上的面糊先凝固，要是腹内稍微融化的高汤流出就前功尽弃了。在捞离上摆好造型后再将整条鱼浸到热油中炸制定型，几分钟后捞出，拿炒勺舀热油慢慢浇淋。
反复几次之后，黄花鱼已是金黄香脆。江云枫小心的将鱼摆在盘中央，撒上芥蓝菜心切成的薄片点缀。整体效果和全是那部《满汉全席》电影中一样，不过内容是简配版的。正好与久我照纪的‘甜皮鸭’一道呈现在王占元与薙切绘里奈面前。。。（未完待续）
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