第二一二章 拜见大佬 中 (2/2)
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摇头叹息，带领大家来到宽阔后厨的一角。指着并排摆在特制大灶台上加热的四口大锅说道“小王，这就是你老惦记，千方百计想搬回学院的四锅陈年老卤。分别是‘符离集烧鸡’，‘德州扒鸡’，‘沟帮子熏鸡’的卤汤，每一锅都不间断的熬煮了30年以上。”拍拍第四口锅。程老语气透着浓浓的不舍与回忆“尤其是这一锅‘道口烧鸡’的卤料。还是开国大典完当天晚上第一次国宴时我调制的，已经熬了68年了，从来没断过火。现在全部归你了，都拿走吧。”
不擅长中餐卤菜的幸平创真也深刻的明白这四锅卤汤的价值。这锅里翻滚着的墨黑色的汤汁，已经不能用金钱来衡量了。“提问！”江云枫举手说道“既然程老前辈打算将这四锅卤汤转赠给王大师，那可以分晚辈一小锅吗？”
“喔，小伙子也对这些陈年老汤感兴趣？”程老饶有兴致的对王占元说“小王呀，这小伙子也想分一杯羹。你说该怎么办呢？”
“呵呵。”王占元轻笑几声，说道“那还不简单。既然小江同学是远月的学生，那我们就按照远月的规矩来办理。小江同学，只要你能做出两道让我们这些老家伙满意的菜，我就每一锅分你一壶。一道菜换两锅老卤，很值了。”
“真的？”江云枫有些不敢相信自己的耳朵。
“当然，我王占元说到做到！仙左卫门可以作证。”薙切仙左卫门也配合的点点头。
“一言为定！前辈们请稍等。”江云枫兴奋的脱掉羽绒服，挂上围裙。对真该打扫卫生的学徒说了声抱歉，点燃风灶，把炒锅架上去先打算烧一锅开水。
“哎哟。”程老坐在学徒搬来的椅子上，一手搭在桌子上拨弄着盘子中所剩无尽的花生米，说道“小伙子，下酒菜没有咯。”
“好嘞！”江云枫应了一声，低头思索片刻后便有了腹案。问掌勺厨师要来一只三斤重宰杀干净的兔子和一些香料。兔子摆在案板上，江云枫抽出刀架上的菜刀，干净利落的将兔肉斩成几大块，并且将四肢大骨和脊椎骨剔除但保留肋骨以增加风味。江云枫把处理好的兔肉全部切条剁成5厘米见方的小肉丁，然后堆放在大盆中。
取过石臼，将八角，草果，香叶，桂皮，砂仁。丁香等香料全部捣成粉状，混合着拍碎的大葱老姜一起倒进装有兔肉丁的大盆中淋上料酒，撒盐拌匀，腌制码味。
把拌好的兔肉丁静置在一旁，腾出手的的江云枫开始翻找调料柜。奇怪的料理方式吸引了后厨所有人员的围观，大家议论纷纷都在猜测江云枫打算做什么料理。
幸平创真看的晕晕乎乎，转头问身旁的薙切绘里奈“绘里奈酱，你知道阿枫做的是什么料理吗？”薙切绘里奈也茫然的摇摇头，表示自己也不清楚。
“如果我猜的不错的话，江云枫同学打算做的应该是‘香辣兔’。”薙切仙左卫门抱住双手，说出自己才猜测。
“香辣兔？四川自贡地区的地方菜，属于川菜小河帮。没想到这小伙子还知道这些比较偏门的菜式。下酒神菜呀，小伙子很上道嘛。”程老有些迫不及待。
这时，江云枫终于找齐材料，抱着一大碗菜籽油回来。锅内热水已经烧开，端起大盘，将兔肉连带腌料全部倒进沸水之中，汆烫出兔肉丁的血水与杂质。同时也去除异味。待肉丁泛白，不再往外冒血水之时，江云枫用漏勺把兔肉丁捞出，放置在一旁控干水分。倒掉沸水，洗刷干净炒锅，烧干水渍。将整整一大碗菜籽油倒入，大火烧熟，直至菜籽油开始冒烟，将漏勺内的兔肉丁倒进炒锅。
江云枫一手炒勺一手锅铲，将大火降为中火，左右开弓不停翻炒。兔肉丁由白变为微黄之时，倒入适量老抽提色。经过持续的翻动加热，兔肉丁内所含的水分被热力逼出，原来有些浑浊的菜籽油逐渐变多清亮，锅内的‘噼里啪啦’声也慢慢变大。江云枫就放下手里的锅铲和炒勺，飞快的拿起一旁的花椒和剪成小段的干辣椒，倒进锅中后又开始不停翻炒。虽然后厨有暖气供应，温暖如春。但持续不停的动作和炉灶的火力已经把江云枫逼烤的满头大汗。持续不断的加热和油炸使得花椒和干辣椒的香味得到充分释放。浓郁的麻辣鲜香开始随着江云枫的翻炒动作在厨房里弥漫。
当香味达到一个峰值时，江云枫舀起一大勺干辣椒粉撒进锅里，补齐因为长时间炒制，干辣椒段流失的辣味，同时也能炸出红油让兔肉丁更加好看。最后翻炒十几下，撒一小撮鸡粉提鲜后出锅装盘。江云枫笑呵呵的把一整盘兔肉丁摆到桌上说道“一盘‘香辣兔’能喝二斤小酒呢，前辈们请品尝。。”（未完待续）
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