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防盗比例为百分之五十, 看不见的亲请耐心等待3个小时。 周全他们回到小二层的时候, 宝大厨正在外屋制作贴饼子。
鸭蛋黄色的玉米面,里面混上了一定比例的白面和鸡蛋,加水和好之后, 挖起来一块团在手心当中, 控制好力度和角度, 瞬间扒在烧热铁锅的锅壁上。
啪的一声响,一个椭圆形的贴饼子就出现再了锅壁上, 如此反复直到圆铁锅的锅壁边上全部贴满饼子为止。
宝大厨的动作流畅漂亮, 一圈的饼子他只用了几分钟就全部扒在了铁锅上。
之后就是盖上锅盖等待饼子蒸熟,大概是直到要来的人很多, 一锅贴饼子肯定不够吃,他已经提前制作出两锅放在蒸笼里面温着。
见人都来了, 宝大厨擦擦手,将上面黏到的玉米面清理干净说道:“做好的饭菜都在厨房里,你们直接端出去就行,等我把辣椒油炸好, 咱们就可以开饭了。”
宝大厨说着便进了厨房,周全跟在他身后问有没有需要帮忙的地方。
开锅烧油的宝大厨闻言指着不远处, 已经搭配好比例的几种辣椒说道:“你帮我把这几种炒好的干辣椒搅成辣椒碎吧。”
周全闻言把家里的榨汁机取出来, 上面的盒子换成绞肉用的, 将那十几根炒好的干辣椒丢了进去。
仅仅是几十根的辣椒, 周全却发现里面最少也要有四、五个品种, 有的数量多有的数量少, 但周全却一种都不认识。
唯一看起来有些眼熟的,就是里面数量最多的一种,小小的尖尖的红红的,他们家院子里曾经种过的,名叫朝天椒的小辣椒。
虽然读的不是农科专业,但周全好歹是农学院毕业的,四、五种辣椒里他只能认出一种,说起来还是挺惭愧的。
正守在灶台前面给油锅加热的宝大厨看着发小垂头丧气的样子,抿抿嘴说道:“又细又长的那种是二荆条,不是很辣但是香味十足。颜色比较深的那个则是石柱朝天红,它是国内最辣的一种辣椒品种,辣度高性子燥,很适合制作成底料。托县的红辣椒色红而香,辣度却不高是提香增色的好助手,还有咱们最熟悉的小朝天红,把这些辣椒按照比例炒香之后炸出来的辣椒油,就会香辣可口颜色鲜艳。”
说话之间周全的辣椒碎已经做好,那边的油温也烧到合适,宝大厨在辣椒碎的上面撒了一层白芝麻,一边用筷子搅动,一边将热油倒入其中。
嗞啦啦、嗞啦啦热油与锅中的辣椒碎快速的交融,喷香的味道立即充满了整个厨房。
出来拿碗筷的宝二龙抽着鼻子直接稳着味道找了过来,守在门口眼巴巴的望着宝大厨盆里的那些新炸出来的辣椒油。
羊汤的最后一道配料终于制作完毕,所有人都围坐在周家那个铺了圆桌面的炕桌旁。
新出锅的羊汤原汁原味,一切都要靠后面加入的配料来调整味道,宝大厨将羊肚和羊头肉切好分开盛放,这样爱吃什么大家就可以自己加什么。
小镇上的羊汤分为羊汤和羊杂汤两种,羊汤就是宝大厨现在制作的这种,而羊杂汤里还需要加入养肺、羊肠和羊血。
宝家第一种第二种都会制作,但周全更爱喝羊汤,羊杂汤对他来说味道太重了。
按照村里的规矩,第一碗羊汤一定要给餐桌上年纪最大的人,老太太动了筷子之后,小辈们才可以开吃。
羊汤就在锅中,谁想喝就可以出来承。
炖到酥软的羊肚与羊头肉,可以按照各自的口味随意添加,周全爱吃羊肚,头肉就少加了一些,之后来到羊汤锅这边。
浓稠的羊汤,舀起来浇在碗里,经过长时间熬煮的汤已经开始脱离水的范畴,其浓厚的程度已经可以与奶汤相提并论。
倒入碗中的羊汤不但挂壁还拉丝,周全估计如果汤锅里面的温度降下来,里面的精华物质甚至都能结出一层油皮来。
汤汁承好之后,新鲜的香菜和切碎的小香葱撒入碗中,加入适量的食盐与少量的味精,一点胡椒粉去膻提味。
最后的最后就是宝大厨精心炸制的那盆辣椒油,之前厨房里面见识过的周全直到,别看一小盆辣椒油看起来不起眼,里面的东西如果敢小瞧的话说不定就会吃大亏。
不太能吃辣的周全意思的往汤碗里面撒入了几滴辣椒油,乳白色的汤汁上立即就泛起了鲜红的油光。
汤白、葱绿、红油辣香,这是一碗小镇羊汤的基本要求。
而宝家的羊汤在这个基础上还要做到入口粘稠,入喉滑润,入胃暖身。
捧着那碗让自己等待了一天一夜的羊汤,嗅着那让人沉醉的味道,周全连走进屋的这几步都不愿意等,低头吹了吹,轻轻的抿了一小... -->>
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