第二十五章。坚硬的心 (1/2)
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“小川，过几天你爸要吃你做的刺身，我结合我之前的酒店经历和这段时间的学习给你一点建议。”
陈修风走后，小丁开始准备工具。
说着，从袋子里取出几种海产说道：“第一个推荐是三文鱼，在国内我们吃这个吃的实在是太多了，也是比较常见的。
现在距离测验就几天了，太难的不能让你学，而三文鱼的刀功难点主要是在整条鱼的分割上。
现在我给你的只是一个商家分割好以后的小块，所以算是投机取巧的快捷之路。”
小丁拿起鱼块，用小川已经磨好的柳刃刀(长细刀，刺身专用)顺着鱼块骨头生长的地方一刀两断，从左到右分别两刀把鱼皮全部丢掉，然后变成了两条单独的鱼肉条。
逆着三文鱼的脂肪层，斜着一刀刀把三文鱼切出来，然后把多余的部分丢掉。一个个长菱形的三文鱼片就这样像一朵盛开的花朵一般摆在了盘中。
“老大厉害了啊。”
“来，还剩一条鱼块你试试？”
“好！”
小川接过菜刀，开始有样学样的重复着丁加薪的动作，一盘刀功水准略低于丁加薪的三文鱼刺身拼盘就做好了。
“嗯，已经很不错了，我就给你演练一下怎么切，你也感受一下刀功不同带来的口感上的差异。”
说着，小丁拿出准备好的碟子，倒入刺身酱油和芥末，挤上柠檬汁，两人开始尝试起自己制作的刺身。
“唔。。。好像老大你这一份切口比较利落，所以切面的口感比较好，而且每一片都统一的厚薄这样吃起来口感统一，不像我这一份口感会略有变化，不过同样的两条鱼块切出来你怎么比我少这么多？”
“我把不好的部分边角料都丢了。那些没用，你要记住品质是最重要的，不要留下一些废物。接下来的你自己拿我买的劣等虹鳟鱼练，这个是商家不要的过期货。比土豆还便宜。”
小丁说着又从袋子里拿来第二种海鲜龙虾，还是鲜活的，只不过被绑住了动弹不得。
“这龙虾刺身看上去复杂，不过也有投机取巧的方式。”
小丁用抹布握住了虾头，右手握住虾尾，360度的旋转了一圈以后。虾肉被完整的剥出来。
“龙虾刺身吃的就是这虾尾肉，那个龙虾头看起来唬人其实如果只是做刺身我们根本不用理它，所以这样用力扭动是最快的，你只要会用剪刀和勺就行了。”
“唔。。。老大你不打算结束这个龙虾的生命吗。它还在动。”
“节约时间，我理它一个海鲜干嘛，过一会它就死了，本来它就是我的食材而已。”
丝毫不理会还可以动的龙虾头，拿起剪刀，对准虾肚的两边顺着剪下去，然后用勺子顺着虾背往下刮，一整尾龙虾肉被完整的取了出来。将虾肉泡在冰水里，小丁补充道：
“龙虾肉用冰泡过以后就会有类似开花的状态。等一会给它把多余的水分擦干然后从中间切开，再像刚才切三文鱼一样斜着切就好了。”
一边说着一边切，丢掉了多余的部分，一份龙虾刺身也做好了。
“唔！！这个龙虾刺身好吃！肉质饱满，晶莹剔透，和三文鱼截然不同的两种美味！不过老大你浪费有点多。。”
“你自己等会再练练剪刀的使用就可以了，这边有我从海鲜市场底价买回来的残疾虾，有死的也有品相不好的，你就练练吧。别提浪费的事了，适当的抛弃是合理的。”
“第三种是生蚝，这个最简单都不太需要刀功，把刀尖顺着生蚝壳的边缘往里探，紧贴着壳把生蚝肉给取出来，直接就可以食用了。”
话音未落，两个硕大的饱满的生蚝肉就被取了出来。
“生蚝海潮香气浓郁，略带甜味而且不怎么腥，好高级的口感！”
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