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笔趣阁 www.biqudd.net,最快更新[红楼梦]厨想鬼语录最新章节!

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    却说贾府这边已经开始准备参加比赛所用的菜式了,在准备菜式前的话会有许多的原材料供给方面要跟上,原材料方面的话,主要还是靠,厨房这边在运作。大师傅和二师傅他们要的基本上都是要求的,越新鲜越好的菜,如果说是手擀面类的东西的话,他们的材质要求是现做,就算是时间的话也不能够超过一两天。

    清代北方有冰室,做出来的东西的话,厨师们还是想尽早的把它全部处理掉,不然的话放的时间久的话就会馊掉坏掉甚至与失去它本身的味美。想那些冰室的话,他们藏东西,成本也是非常高。由于冷冻时间延期,容易造成食材的不新鲜,又浪费了位置,就会非常的忌讳囤食材。至于那些,需要冷藏的些东西不好保管的情况有些,就会出现像唐代杨贵妃要吃荔枝的话,就是一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来的事情。为了送荔枝的话,会跑死好几匹马,就是为了保持它荔枝的新鲜度。

    大观园呢还是在北方,北方的食物的话,这方面的话还稍微的好点。可是北方那边的菜肴,主子们看多了那些也不会很欣赏,若能够引入南方的菜谱的话对于他来说的话,那就截然不同了,而且评委的评分的话也会更高些,二师傅的话,真的是在准备比赛的时候还是蛮有心的。他仔细的了解了明代鄂式菜系里面的鱼糕的话是情有独钟。这里面就有道明朝的时候,流传到清朝代的。嘉靖皇帝曾经很喜欢吃的盘龙菜,这道菜,是肉而吃不出肉,兼具鱼糕的特色,同时有比普通的鱼糕,有更美丽的外形。

    明菜蟠龙菜。白里脊肉,鱼茸,鸡蛋淀粉精制而成。看里面的食材的话并不难得到。他看着这几天柳嫂对五儿,发那么大的脾气,自己觉得心里也挺过意不去的。柳家的五儿在厨房的话忙前忙后的,平时对人也挺好的。于是他就去对柳嫂子说,实在是不行的话就让她帮忙准备处理食材以及摆盘,也是好的。而且这个时候的话,重点只要把刀功练出来就可以了。其他的话都无所谓的。

    柳嫂子不听则已,一听就火大,刀工?刀工那是一两天能练得出来的吗?你看那些练功的小厮,他们切的菜的话,那都是,片片筋道,根根仔细。我倒是怕她弄出来的东西不符合评委的审美。况且你这话是埋汰人还是笑话人不用功!

    二师傅诺诺:哪里的话,柳嫂你多心啦。事实上我觉得五儿的确有需要改变的地方,一时半会儿对她要求太高了,也没有什么很重要的意义,照我看的话,她可以放弃做菜的,专练半成品摆盘。这样的话,就不会让人们觉得有些什么异样。我们只要有她送过来的半成品就能做事,而她这样看起来,也的确在工续中起了作用。

    女子听了他的话,用手拍了拍自己的裙裾,那敢情好啊!既然二师傅都这样说了,我也就着这事儿睁只眼闭只眼了,以后还要二师傅多提携提携她才是。这其中的身法,不是利索人还办不到,我也是巴巴的盼着她能够尽快的融入角色。

    二师傅笑道,那我这里的门槛可是有点高啊,首先就是鱼茸这个问题,去骨,细刨,刀法不好的话,根本就做不出来。

    其中的零星,不要两三天的做不出来的,柳嫂知那二师傅是拐着弯子的话上来。她也就汤下面,直下面,不去跟他拐丁卯。这拐是拐不完的,要真和他抬上了,三天两头都绕不出来。她眼嘟噜转起来,倾斜着瞳孔瞄着那人,左思右想番,此人来得只是因为这样的事情的话,便是好事了。那二师傅原是个白案出身,对蒸菜方面很有心得,想到要让五儿到他门下,会学得很多有用的东西,便吞下了话茬。

    “哎呦喂,您看这事儿我怎么就单单忘却了有这茬,咱情理中的生分不是。那哪儿劳您这里动动大手笔,若不是想这出儿,还真叫一时的没了个正着了。那不着调的事,巴望着能轻省些,非得把味给调不准了。上头怪罪下来了,咱是有脸腆着没有正形地向上面贴了。怕走了味,难得做些主要的事的。我这边,也听着二师傅的前后,没有万步,退个三番,想来行得巧妙。”柳家媳妇对得圆滑,也不让他觉得这样的安排,是非常对策。二师傅也指望柳嫂子,给他行个周全,现在周全下来了,他也松了口气。这样子,万一五儿到时候完全指不上,还有个退路。

    那师傅是见过世面的人,不说些过分为难的话:“蟠龙菜鱼茸,鸡蛋,提出来都好解决,这次比赛要用到的菱角粉,并不特别,也请及时准备……”

    “此等小事,不足挂齿。”嫂子也怕大人物动怒,自家小子,关起来自家责备。她对外面,礼貌言下,道得是步步小心,是是点点,勿必地细将事情捏团圆。

    二师傅见推托不过,这日里来,对近的照顾,面上念着来日相报答。

    “娘,大师傅叫你过去看下,连日里来的食材准备清单,他已经拟好了。”五儿远处隐约看见那边拱形门内两个人影,觉得两个人在推却些什么,时间过得过长。赶紧打混,顺带得唤回柳嫂。

    柳媳妇拱手相送,自是无话回退处世。她也觉得这女儿和以前大不相同,敢管到她头上了,成熟多了。这阵子跑这些食材单,也要得些套数,全盘的零散,全部得搞下来,她亦是没有敢乱行事。厨房整个里外热火朝天的日子就这样运动了起来。接连的进出,选单选名,改进菜单,包括备选的菜式,要满足比赛的时间,还要提前对各种菜式进行训练。并不是拿手的好菜,就能上得及时,厨师们也要对自己的能力有个把握。

    正忖着这事儿那事儿就来了。来的女子着墨绿色边饰的青衫,外... -->>

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