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    说动手就动手,正好家里还有精肉呢,刘英男很感谢冬末春初的天气,不是这样的气候,家里也不会存了肉放着,正好可以大显身手。

    刘英男上辈子就最喜欢吃牛肉干,可妈妈说外面的牛肉干不干净,特别是散卖的那种,偏偏刘英男就最爱吃那种,后来妈妈就特意去学了牛肉干的制作方法,亲手做给她吃。

    只是刘英男大学毕业之后,她忙得没有时间经常回家,就管妈妈要了方子,自己在晚上得了空的时候自己做,没想到味道还不错,做得算是有模有样的。

    这个时候正好可以把她的这个手艺用上,拿出精瘦肉准备动工,按理说,肉干最好是用牛肉制作,但这时候的人,很少有吃牛肉的,那就猪肉也将就了。

    配料是刘英男的一大难题,好在在制作凉皮的时候,她已经把这时候没有的配料,都尽量找了替代品,猪肉干也就没那么难做了。

    咖喱粉和孜然粉是铁定没有的了,辣椒也不可能变出来,但其它的材料还是齐全的,刘英男把肉去油去络,放在凉水里烧开漂血水。

    漂血水的过程是最需要细心的,也是刘英男最不喜欢的,你得看好锅,在水开始翻花的时候,就得抓紧把血沫子漂出来,不然水花翻大了,血沫子就又被吃进肉里,肉的味道可就差出十万八千里去了。

    这个过程中,最让刘英男不能忍受的,其实不是漂血沫子,而是它的味道,实在是太难闻了,就连已经进了卧房的小萝卜都有点受不住了。

    小丫头在卧房里捏着鼻子对姐姐喊道:“姐,你弄什么东西这么难闻啊?不是说在给晓桐做好吃的么,这么难闻肯定是难吃的吧!”

    小萝卜的话把刘英男给逗乐了,心情也好了一些:“去你的,不用你做还挑三拣四的,你要是嫌弃明天可别抢着吃,馋不掉你舌头。”

    听到英男姐这么说,小萝卜可不敢开口找不自在的,姐姐的手艺她是最清楚的,普通的青菜炒得虽然一般般,但说起做肉食,或者是一些自己不了解的菜色,她反而会让人惊喜。

    漂过水的精瘦肉,又用清水煮了大概四十多分钟的样子,刘英男反复地上下翻动,以使得它的受热均匀,但又不能煮得太烂,然后放在笊篱上晾凉。

    等肉块凉透了,用刀把肉切成细长条,别太长,一次能塞进嘴里一块的大小才最适合,然后把能用到的配料统统放进刚刚煮肉的原汤里,再把切好的肉条也放进去同煮。

    锅边要用屉布子蒙好了,防止它漏气,慢火开煮,开锅后还要用锅铲翻一回,继续煮一个小时左右,也就差不多了。

    把煮好的肉条放到笸箩里,再次晾到凉透,之后就是最后的一道工序了,也是最重要的一道——烤肉干。

    这道工序是最难弄的,要把肉里的水分清除掉,又不能真的让它变成干,肉干要肉质疏松细嫩才最好吃呢,在这个没有微波炉也没有烘培炉的时代,着实是有点棘手。

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