母亲的炸鱼

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    　　早几天，网上的朋友们就在为母亲节活动而奔忙了。提起母亲，人人都有深深的亲切感，从十月怀胎，到呱呱堕地，再到哺育成人，无不凝结着母亲的心血。报效母亲，是每个人的良心与责任。昨天下午，有位朋友给我发来了一条短信，提醒我说：明天是母亲节，别忘了准备一份厚礼，好好地孝敬母亲。这条短信，更加引起了我的思母之情。是啊，世上只有妈妈好，有妈的孩子象块宝，有妈的日子多美好呀。可惜，母亲离开我们已经14个年头了，我还能为她做点什么呢，真是尽孝无门啊！现在，我能做的，也就是写点纪念她老人家的文章了。但写什么呢，母亲的一生，值得写的东西太多了，到底写什么好呢，一时半会还真难确定。

    收到朋友的信息之后不久，又有一位朋友来敲门，打开门一看，原来他是给我送鱼来了。他用一个塑料袋子提了一大袋小鲫鱼给我，说是他钓来的。老朋友了，恭敬不如从命，我只好笑纳了。看到这一袋子鲫鱼，我想起了小时候妈妈做的油炸鱼，真是好吃极了。于是，在这个母亲节里，我就写写母亲的炸鱼吧。

    母亲从小居住在江边，外祖父又特别爱捕鱼和钓鱼，所以，母亲与鱼结下了不解之缘，对鱼这道菜的料理，可说是技艺到家了。因此，小时候我们兄弟姐妹饱餐了鱼的口福。这里单说母亲的炸鱼，就让我流涎不止。因为我的老家住在一个小山冲里，有一条小溪流从屋门前穿过，溪水里的鱼较多，但多是些小鲫鱼、小鲤鱼、泥鳅、黄鳝、虾米之类的东西。那时候，由于生活清苦，所以，我们常常到小溪里捕鱼改善生活。对鱼进行烹调加工，就是母亲的拿手戏。由于我小时候经常帮着母亲做家务，所以了解了母亲炸鱼的全过程。

    我们兄弟们将鱼捕回来之后，母亲将它们放在一个木盆里，倒上一些清水，将鱼清洗三到四次，然后将拇指大小以上的鱼儿鳃巴洗干净，再把肚肠挤出来，一个一个地码在碗里；对那些比拇指小的鱼儿、泥鳅及虾米，则只将泥巴清洗干净放到碗里。鱼儿洗净之后，先将菜锅洗净放到灶上，再将鱼放到锅里，盖上锅盖，用小火将鱼儿闷死。然后挤挤密密地铺成一层，从锅子的周边淋上一圈生菜油，再在鱼体上散上一层细盐，接着以小火慢慢地将鱼炸燥。在炸的过程中，要不断地转动锅子，以免将鱼烧糊了。挨锅的一面炸燥之后，先不能翻动，要用盖子盖住，把锅子从灶上拿到地面，待锅子冷却之后才将盖子揭开，用菜勺将鱼翻过来再炸。这样，锅里的鱼一个一个的，精精爽爽，一点都不会烂。

    鱼炸好之后，还只是前期工作，正式烹调，也很讲究的。首先是要选好配料和调料。那时候农村生活水平低，一般家庭，有油有盐炒菜就很不错了。但在我们家里，母亲炒菜还是有一些讲究的。她炒鱼的时候，首先要准备好辣椒、生姜、香葱、花椒、鱼腥草等配料和调料。正式炒鱼的时候，先将锅子洗净架到灶上，然后将火烧旺，待菜锅烧得半红，再放上猪油，油溶解后，用菜勺将油划匀，才将先前炸好的鱼倒入锅内，炒动几滚，待鱼炒热之后，再加入点清水，将鱼煮一会。待鱼被煮软之后，再将辣椒、生姜放入锅内，加上适量的食盐，继续炒几滚。待辣椒熟了，再加入香葱、花椒、鱼腥草等左料，炒动几滚，就出锅了。

    这样炒出来的炸鱼，又香又脆，可口极了。每次吃鱼，我们都会多吃一碗饭，所以母亲在炒鱼的时候，总要多煮一些米。那时候，生活清苦，很难吃上一餐饱饭，因此，每当有鱼吃的时候，就是我们兄弟姐妹最高兴的日子。受母亲的影响，我也学会了一手好厨艺。如今，我烹调出来的鱼，无论煎、炸、炒、煮，都色香味俱佳，非常可口。而每当家里吃鱼的时候，我就不由得回想起母亲的炸鱼，凭添了几分思母之情。