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盖碗茶茶艺
‘叶茶点盏’的‘盖碗茶’出自谁手，已无从考证。‘三件头’的‘茶盖碗’或许也不是出自‘崔府’甚至四川；又或许，用盖碗盛茶汤还不能算是‘盖碗茶’，‘三件头’的‘茶盖碗’却是给‘盖碗茶’茶艺打下了‘形而下者’的基础。
盖碗茶在发展传承过程中，在绿茶产区和乌龙茶产区分别形成很多不同的文化特色。
原先，盖碗是‘个人单用’使用的茶器，而且是‘冲泡’与‘饮用’功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。这种方法属于‘绿叶点盏’。后来，有潮州人发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，既可以看得到茶汤，易于掌握浓度；又可以直接欣赏泡开后的叶底；而且去渣清洗比清理茶壶来得方便。因而盖碗演变成了‘冲泡器’，搭配茶碗、茶盅或杯子成了另一种形式的茶器组合。这种方法属于简易的潮汕工夫茶茶艺，不再重复赘述，这里主要讲一讲北方（长江流域及以北和浙江一带的绿茶产区）的盖碗茶方法。
盖碗茶的茶艺流程是：投茶冲水刮茶滤杂再冲水加盖开盖观色、辩形、闻香品饮续水再品饮再续水再三品饮三碗不过岗四碗寒酸轻薄相。
负水斋常言：“绿茶为饮，重形色、贵新芽。其芳茗者，叶嫩而性烈，遇热而力易散，故冲泡水温不宜过高，浸泡时间不宜过长，三泡为限，过则两败俱伤（茶与人俱伤）。一泡情真，二泡意切，三泡生嫌，四泡转恨，五泡成仇，六泡克害。”沏杯茶来。
三更开泡，夜半茶情：用盖碗冲泡品饮绿茶，一器两用的茶法，最难解决的就是，三次泡饮的茶汤滋味会有很大区别，因为水温可提前控制，时间却不好控制。盖碗茶的品饮不仅要会泡，还要会喝，喝法的正确，才能较好的获得较好的口感。
如果把水温控制在70c以下，茶素的析出较慢，才可避免一杯甘，二杯苦，三杯涩牙关。
“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”——
前人东坡居士曾以次韵曹辅寄壑源试焙新茶教饮茶人学着‘怜香惜玉’。
负水斋居士有新长恨歌
天生丽质难自弃，一朝选在茶人侧。
茶则唤起百媚生，茗国粉黛无颜色。
春寒赐浴盖碗里，温泉水滑洗凝脂。
碗盖撩拨娇无力，始是新承恩泽时。
银枪暗蚀白毫泛，芙蓉碗里度春宵。
春宵苦短日高起，从此茶人不早朝。
承欢侍饮无闲暇，玉叶玉液液专叶。
明珠暗投寻常事，可恨正值豆蔻年
深闺... -->>
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