民以添为食 (1/2)

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    我们每天吃什么？

    当今社会，人们对食品的要求越来越高，食品的颜色、味道、存放时间直接影响食欲。食品的花样翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐，以满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时，食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善，产量、保质期大为增加和延长。这一切，都离不开食品添加剂。

    食品添加剂（food additives）是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品的化学合成或天然物质。常见食品添加剂有着色剂，发色剂，调味剂，疏松剂，防腐剂等。

    食品添加剂的作用：1。改善食品色、香、味及口感等感官指标，2。保持和提高食品的营养价值。3。有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。4。增加食品的花色品种。5。有利于食品加工操作。6。满足不同人群的需要。因此，提高了经济效益和社会效益，也提高了生活品质。

    我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载，如神农本草、本草图经中即有用栀子染色的记载，大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的方法，在北魏时期的食经、齐民要术中亦有记载。改革开放后，我国食品添加剂工业得以迅猛发展，食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个加工领域。

    近年来，一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，让老百姓对食品添加剂产生了恐慌，进而以为食品安全事件都由食品添加剂引起——食品添加剂都是人工合成的——人工合成的食品添加剂都有害，部分厂家也趁机标榜自己的加工产品“纯天然”、“绝不含任何添加剂”以误导和欺骗消费者。有作者称曾经在中国引起较大影响的苏丹红事件是：苏丹红，红了食品，害了人命。

    着色剂、发色剂——可使食品色泽更诱人。在食品中加入着色剂（色素），可使食品显现一定的颜色。人工食用色素成本低廉、着色力强、不易分解，但大多无营养价值。在规定的范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，超量使用是有害的。

    红心鸡蛋：就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。

    化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（na2s2o4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。

    发色剂：有亚硝酸盐与硝酸类。本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色。我们食用的火腿的配料中有亚硝酸钠，亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的no很快和肌红蛋白（mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要控制用量。

    市场上很多染色虾仁大都黄里透红，是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫“亮藏花精”俗称“酸性大红73”是一种化学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。

    调味剂—使食品口味更鲜美

    厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒以后，再加些醋，于是菜就变得香。酒（乙醇）与醋（醋酸）在一起加热，就会... -->>

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